27.07.2021 16:00
Недавно жительница Усинска Наталья Коновалова поделилась с читателями Усинск-Новостей своими впечатлениями от поездки во Владивосток. А сегодня Наталья Альбертовна делится своим бесценным опытом по заготовке иван-чая.
«На Возее зацвёл Иван-чай! Значит, лето пришло, значит лето...»
Ну, кто из усинцев не вспоминает эту строчку из известной песни, особенно когда он действительно зацвёл!
Что значит для любого человека чай? Представьте, вы зашли в помещение с мороза и очень-очень замёрзли? Или вышли из жаркой бани, и очень хочется пить? А может, у вас плохое настроение и всё складывается не так, как вам хочется? В любом из этих случаев вам поможет чашечка волшебного напитка, которым является горячий ароматный свежезаваренный чай!
Уверена, что у каждого человека ни один день не обходится без кружки чая. Причём его приготовление вовсе не такое уж простое, каким кажется на первый взгляд. Мы видим, что он отличается по цвету – бывает чёрный, зелёный, белый, красный и даже жёлтый; по обработке листьев – байховый, прессованный, гранулированный. А от состояния листа в пачке зависит сорт чая, чем мельче лист – тем низкосортнее. Название на упаковке указывает на место выращивания или сбора: например, самые известные россиянам, ещё со времён эпохи СССР – индийский, цейлонский, китайский, грузинский. Также чаи могут быть фруктовыми, ягодными, травяными. И в каждом – кладезь витаминов и каких-либо полезностей.
Лично я ни дня не могу прожить без чая. Это и понятно, родилась в Казахстане, где чаепитие – настоящий ритуал. Его пьют в больших количествах и подолгу, за накрытым столом, который называется дастархан. На плиту ставят металлический чайник (либо самовар) и ещё один – специально для заваривания. Сначала чай заливают кипятком, а потом ставят на медленный огонь, чтобы заварка лучше протомилась. Тот, кто угощает чаем, садится у двери комнаты и возле себя ставит оба чайника, ситечко, кипячёное коровье молоко и поднос с пиалами. Подают в первую очередь самым старшим, сидящим за столом. Наливают понемногу, чем меньше пиала – тем вкуснее напиток. Пить маленькими порциями казахский чай – одно удовольствие, и, наливая не полную чашку, казахи показывают своё уважение к гостю. Ведь за первой порцией последует добавка, а потом ещё одна, и ещё. Таким образом, чайная церемония может продолжаться очень долго. В этом – секрет казахского гостеприимства. Ну а если один из гостей уже напился, ему нужно просто перевернуть свою пиалу, тем самым показывая, что наливать больше не нужно.
Как любительница полезного чая, с недавнего времени для себя открыла Иван-чай. И сейчас наступило самое время собирать это лекарственное растение с названием Кипрей для приготовления из него ценнейшего напитка – копорского чая. Кипрей известен всем северянам, он своим красивым ярко-сиреневым цветом возвещает нам о наступлении лета. Но почему название чая копорский? Разберемся.
Справка. Первые упоминания об употреблении иван-чая датируются еще XII веком! В те времена процесс его приготовления состоял лишь в обычном заваривании листьев и цветков этого растения. Однако в XVII веке, после появления в России дорогого китайского чая, умельцы научились делать копорский чай таким образом, что он напоминал заморскую диковинку как по цвету, так и по вкусу. Для этого использовали русскую печь, чтобы правильно просушивать листья. Этот напиток настолько полюбился, что стал одним из главных товаров, отправляемых на экспорт в различные страны Европы (в основном в Англию). А потому заготавливать иван-чай стали в больших количествах, самым объёмным поставщиком напитка было небольшое поселение под Санкт-Петербургом, которое именовалось Копорье. Именно в честь него и был назван чай.
Вот уже несколько лет подряд я собираю в июле, в самое время цветения кипрея, и готовлю чай для себя и своей семьи на всю зиму. Не скажу, что это очень просто, всё-таки процесс этот трудоёмкий. Но результат – отличный! Сбор, ферментация и сушка требуют времени. Если просто собрать цветы и высушить на солнце вы получите сушеное сено. Это не чай. Чтобы сделать чай, он должен пройти процесс ферментации. Вот, что главное в подготовке любого чая. Начинать собирать кипрей на чай можно, как только на растении раскроются все соцветия. И – до того момента, как с него полетит пух.
Иван-чай обладает множеством полезных свойств. У нас на севере его с избытком, легче перечислить те места, где он не растёт. Сбор не требует вложения финансовых средств. А ведь если посмотреть цену пакетика Иван-чая в магазине, то он довольно дорогой. На просторах Интернета можно найти много разных рецептов заготовки Копорского чая. Поделюсь своим опытом, а он приходит с каждым годом.
Итак, начинаем со сбора сырья. Для тех, кто первый раз будет ферментировать кипрей, скажу сразу: собираем только листья. Цветы – они для украшения. Чай готовится именно из листьев.
Первый способ – крупнолистовой чай.
1. Сбор.
Главное: Срывать растение не обязательно. Левой рукой держим за верхушку, в районе цветка, а правой от начала листьев проводим по стеблю вниз (примерно на 2/3 длины растения) и у вас в ладошке останется «жменька» листьев. Так вы и цветку не повредите и наберете быстро. Кидаем сорванные листья в пакет, который тут же висит на левой руке. Не рекомендую собирать сразу много пакетов. Не забывайте, что его нужно будет обработать. А когда его очень много, это, ещё раз повторю, не очень просто. Конечно, сбор должен быть в сухую погоду. Влажные листья после дождя собирать не стоит. Желательно собирать только в сухую солнечную погоду!
2. Обработка.
Собранные листья должны немного подвялиться. Раскладываю их в комнате на 3-5 часов. Обычно, если в полдень собираешь, к вечеру уже обрабатываешь.
Далее, начинается самый трудоёмкий процесс – листочки нужно перетереть в руках. Несколько листочков зажимаю между ладошками и перетираю или скатываю, получается колбаска.
Это необходимо для того, чтобы у листа разрушилась клетчатка. Скатанные колбаски укладываю в большую ёмкость, сверху перевернутую тарелку соответствующей формы и 5-литровую бутылку на нее (это гнет), накрываю влажной марлей или чистой тряпочкой.
Убираю в тёплое место на сутки-двое (но не больше), а еще лучше все это спрятать в темный пакет и завязать. Главное, чтобы процесс пошел. Когда в комнате начнет распространяться сладковатый цветочно-фруктовый запах, это значит, что начался процесс ферментации, обязательный для приготовления чая. Разрушенный лист пускает сок, и вся масса темнеет и становится влажной.
Длится он 24-48 часов. Но сладкий запах как раз сигнализирует о том, что все в порядке. Собранные отдельно цветочки кидаю в массу просто так, для украшения.
3. Сушка
Чтобы не передержать, через сутки (можно двое, если нет достаточного тепла) мелко режу влажные от сока колбаски из листьев.
Затем складываю зелень на противень, ставлю в нежаркую духовку (не больше 100-130 градусов) и сушу при открытой дверце.
Цвет чая будет зависеть от того, сколько времени и до какого цвета прогрелся он в духовке. Если сушить на открытом воздухе – будет зеленый, если зажарить – черный. Я делаю средний – не сильно зажаренный.
Если смеси будет очень много, этот процесс займет много времени. Поэтому советую лучше собирать и готовить понемногу, но чаще. Лето и Иван-чай в течение 2-3 недель в июле и начале августа никуда не убегут! Храню чай в пластиковых или стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Таким способом готовится крупнолистовой чай.
Второй способ заготовки Копорского чая – гранулированный.
Это более простой и не тяжелый способ заготовки чая. Мне он пришелся по душе, потому что сильно болят руки после «скатывания колбасок». Силёнок, проще говоря, не хватает. Поэтому воспользуемся помощницей любой хозяйки - электромясорубкой.
Сбор и вяление также, по вышеописанному рецепту. Но вместо скручивания колбасок, вяленый лист пропускаю через мясорубку, причем электро, потому что лист тяжело перекручивать вручную. Полученную темно-влажную массу складываю в емкость, сверху тарелку и гнет, накрываю влажной чистой тряпочкой или марлей, прячу в темный пакет и ставлю в теплое место. Время для ферментации то же самое. Через сутки-двое, после появившегося запаха, начинаю сушить в духовке при температуре 100-130 при открытой дверце. Из спрессовавшихся мелких кусочков травы получается гранулированный чай.
Кроме кипрея, таким же образом можно заготавливать и листья смородины, малины, клубники, а потом всё это смешать с готовым чаем. Можно ещё добавить высушенные и мелко нарезанные веточки смородины.
А особый вкус добавляют чаю прокалённые в духовке ягоды рябины. В октябре-ноябре собираю ягоды красной рябины, мою, сушу, а потом так же при температуре не выше 100-130 и при открытой дверце прокаливаю их, пока они не станут похожи на изюм, только меньше размером. Рябина как бы томится в духовке в собственном соку. Как только сморщится, вытаскиваю и оставляю хорошо просохнуть. Убираю в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Добавляю щепотку рябины во время заваривания чая. Она помогают от давления, поэтому гипотоникам это не рекомендую. А вот гипертоникам – в самый раз! Заваривается отлично, вкус и запах великолепный, польза огромная.
Вкуснее всего такой чай после баньки, на даче, когда он хорошо настоялся на тёплой печке. В городской квартире лучше всего ставить чайничек на теплую электроплиту или электросамовар с подогревом, чтобы заварка всегда была горячая. Причём, если ей уже больше суток, чай от этого только вкуснее становится. Обладает чудодейственными свойствами. Почитав про его уникальнейший состав, диву даешься, столько в нём всего ценного – железо, медь, никель, кальций, магний и мн. др. А полезных свойств не перечесть! Вот только несколько:
• Наличие «молодильного» витамина «С» в Иван-чае превышает даже уровень его в шиповнике.
• Копорский чай единственный, в котором отсутствует кофеин, танин и щавелевая кислота. Это очень важный пункт, так как наличие этих вредных веществ угнетает нервную систему и выводит из организма важнейшие микроэлементы.
• Кипрей обладает седативным и успокаивающим эффектом, нормализует ночной сон, снижает общую нервозность.
• Он улучшает все обменные процессы в организме, в том числе и обмен веществ.
• Флавоноиды в кипрее оказывают мочегонное и желчегонное действие.
• Повышает потенцию и улучшает функцию предстательной железы.
• Слизи и пектин в составе помогают процессу пищеварения и избавляются от дисбактериоза, благодаря своим обволакивающим свойствам. Более того, именно пектин способствует долгому хранению чая. Так, заваренный пару дней назад, копорский чай сохраняет все свои полезные качества.
• Очевидна польза и для гипертоников, так как этот напиток способен нормализовать артериальное давление.
И многое-многое другое! И представьте себе, эта кладезь витаминов радует нас пышным цветом каждое лето! Так что, любители чая, выбор за вами.
Приятного всем чаепития!
Наталья Коновалова
ДРУГИЕ НОВОСТИ ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ
Создание сайтов